L’acidità del limone e la cremosità del caprino danno profumo e morbidezza a questa zuppa fredda

veloce da preparare e ideale per le fresche serate estive.

Ingredienti:

• 15 ml di olio
• 50 gr di scalogno
• 2 peperoni rossi dolci tagliati a pezzetti
• 2 barbabietole cotte tagliate a dadini
• 250 ml di acqua
• 1 litro di brodo di pollo
• 30 ml di succo di limone
• 120 gr di caprino fresco
• sale e pepe

Preparazione:

1. fate rosolare 5 minuti, a fuoco basso, lo scalogno con l’olio
2. unite i peperoni, le rape rosse, l’acqua e il brodo e fate cuocere a fuoco basso un’oretta
3. salate, frullate tutto e aggiungete il succo di limone
4. lasciate riposare in frigorifero una notte

al momento di servire aggiungete ciuffetti di caprino fresco e una macinata di pepe.