Allegra e colorata, questa insalata allontana il grigiore dell’autunno!

Ingredienti per 3/4 persone:

• 2 barbabietole piccole cotte
• 150 g di fagioli di soia congelati, sbollentati e raffreddati in acqua
• 1 piccola cipolla rossa, tagliata finemente
• 30 ml di aceto balsamico
  30 ml di olio evo, più una piccola quantità per la finitura
  1 cucchiaino di zucchero semolato
  10 ml di Tabasco
• 3 g di sale
  pepe nero macinato di fresco
  1 avocado, pelato e tagliato fine
• 5 grammi di coriandolo tritato finemente
• 3 foglie di menta tritate finemente

Preparazione:

1. Tagliate le barbabietole alla julienne e a dischetti
2. Aggiungete alle barbabietole la cipolla, l’olio, l’aceto, il tabasco, lo zucchero, il sale e il pepe e mischiate delicatamente. Lasciate riposare per 10-15 minuti poi assaggiate e aggiustate eventualmete il sapore con altro aceto, sale o zucchero
3. Per servire, mettete metà delle barbabietole in un piatto piuttosto grande e spargetevi metà avocado. Spruzzate sull’avocado 15 ml di succo di limone e agggiungete la menta, il coriandolo e i fagioli di soia. Aggiungete la seconda metà delle barbabietole e gli ingredienti rimasti, spruzzate col restante succo di limone e con un poco d’olio.