Risotto con funghi e rape rosse
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Rosso, cremoso e aromatico, un risotto perfetto per stupire!
Ingredienti:
- 1 barbabietola cruda, pelata e grattuggiata
- 100 g di porcini secchi, sminuzzati
- 180 ml di vino rosso
- 500 ml di brodo vegetale
- 200 g di riso Arborio
- 10 g di burro
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 2 scalogni, a dadini
- 75 g di parmigiano grattuggiato
- 2 g di foglie di timo fresco
PER GUARNIRE
- germogli di amaranto
- chips di barbabietole
- parmigiano in scaglie
Preparazione:
- Mettete i funghi in una ciotola, versatevi 60 ml di vino e metteteli nel microonde per 30 secondi. Attendete che la reidratazione sia completa(in mancanza di microonde lasciate riposare a temperatura ambiente per circa mezz’ora)
- Mettete in una padella il brodo vegetale e 350 ml di acqua. Coprite e portate a bollore, riducete la fiamma e mantenete al caldo
- Fondete il burro a calore medio, aggiungete l’aglio e gli scalogni e cuocete per circa 2 minuti. Aggiungete il riso e mescolate per 1 minuto.
- Aggiungete il vino rimanente, i funghi e il liquido caldo. Mescolate per 2-3 minuti fino a che il riso abbia assorbito metà del liquido. Aggiungete 120 ml di brodo allungato e mescolate spesso per 5-6 minuti finché il liquido è assorbito, riducendo il calore. Aggiungete un poco alla volta il liquido restante e mescolate spesso finché il riso risulti tenero.
- Mescolate al risotto la barbabietola grattuggiata e continuate la cottura per 25-30 minuti in modo che il risotto risulti cremoso. Alla fine, aggiungete il timo e il parmigiano grattuggiato, mantecate bene e togliete dal fuoco.
- Guarnite con i germogli di amaranto, le chips di barbabietola e del parmigiano in scaglie e servite immediatamente
Caratteristiche nutrizionali per porzione:
kcalorie 349, proteine 12 g, carboidrati 51 g, grassi 10 g, fibre 2 g, sodio 689 mg. E’ anche una buona sorgente di folati