Attenzione! Versione di Microsoft Internet Explorer non supportata.

La versione in uso di Microsoft Internet Explorer è precedente all'ultima supportata.
Abbiamo scelto di non supportare questa versione per garantire la massima esperienza di navigazione del sito.

Risolvi i tuoi problemi aggiornando all'ultima versione di Microsoft Internet Explorer o scaricando un browser alternativo:

Ti piace cucinare e mettere sui fornelli nuove idee?
Mandaci le tue ricette più sfiziose e interessanti dove le protagoniste sono loro, le gustose rape rosse!

Risotto con funghi e rape rosse

Postato il   /   Archivio ricette, Primi

Rosso, cremoso e aromatico, un risotto perfetto per stupire!

Ingredienti:

  • 1 barbabietola cruda, pelata e grattuggiata
  • 100 g di porcini secchi, sminuzzati
  • 180 ml di vino rosso
  • 500 ml di brodo vegetale
  • 200 g di riso Arborio
  • 10 g di burro
  • 2 spicchi d’aglio, tritati
  • 2 scalogni, a dadini
  • 75 g di parmigiano grattuggiato
  • 2 g di foglie di timo fresco

PER GUARNIRE

  • germogli di amaranto
  • chips di barbabietole
  • parmigiano in scaglie

Risotto con vino rosso, rape rosse e funghi

Preparazione:

  1. Mettete i funghi in una ciotola, versatevi 60 ml di vino e metteteli nel microonde per 30 secondi. Attendete che la reidratazione sia completa(in mancanza di microonde lasciate riposare a temperatura ambiente per circa mezz’ora)
  2. Mettete in una padella il brodo vegetale e 350 ml di acqua. Coprite e portate a bollore, riducete la fiamma e mantenete al caldo
  3. Fondete il burro a calore medio, aggiungete l’aglio e gli scalogni e cuocete per circa 2 minuti. Aggiungete il riso e mescolate per 1 minuto.
  4. Aggiungete il vino rimanente, i  funghi e il liquido caldo. Mescolate per 2-3 minuti fino a che il riso abbia assorbito metà del liquido. Aggiungete 120 ml di brodo allungato e mescolate spesso per 5-6 minuti finché il liquido è assorbito, riducendo il calore. Aggiungete un poco alla volta il liquido restante e mescolate spesso finché il riso risulti tenero.
  5. Mescolate al risotto la barbabietola grattuggiata e continuate la cottura per 25-30 minuti in modo che il risotto risulti cremoso. Alla fine, aggiungete il timo e il parmigiano grattuggiato, mantecate bene e togliete dal fuoco.
  6. Guarnite con i germogli di amaranto, le chips di barbabietola e del parmigiano in scaglie e servite immediatamente

Caratteristiche nutrizionali per porzione:

kcalorie 349, proteine 12 g, carboidrati 51 g, grassi 10 g, fibre 2 g, sodio 689 mg. E’ anche una buona sorgente di folati