Rosso, cremoso e aromatico, un risotto perfetto per stupire!

Ingredienti:

• 1 barbabietola cruda, pelata e grattuggiata
• 100 g di porcini secchi, sminuzzati
• 180 ml di vino rosso
• 500 ml di brodo vegetale
• 200 g di riso Arborio
• 10 g di burro
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 2 scalogni, a dadini
• 75 g di parmigiano grattuggiato
• 2 g di foglie di timo fresco

PER GUARNIRE

• germogli di amaranto
• chips di barbabietole
• parmigiano in scaglie

Preparazione:

1. Mettete i funghi in una ciotola, versatevi 60 ml di vino e metteteli nel microonde per 30 secondi. Attendete che la reidratazione sia completa(in mancanza di microonde lasciate riposare a temperatura ambiente per circa mezz’ora)
2. Mettete in una padella il brodo vegetale e 350 ml di acqua. Coprite e portate a bollore, riducete la fiamma e mantenete al caldo
3. Fondete il burro a calore medio, aggiungete l’aglio e gli scalogni e cuocete per circa 2 minuti. Aggiungete il riso e mescolate per 1 minuto.
4. Aggiungete il vino rimanente, i  funghi e il liquido caldo. Mescolate per 2-3 minuti fino a che il riso abbia assorbito metà del liquido. Aggiungete 120 ml di brodo allungato e mescolate spesso per 5-6 minuti finché il liquido è assorbito, riducendo il calore. Aggiungete un poco alla volta il liquido restante e mescolate spesso finché il riso risulti tenero.
5. Mescolate al risotto la barbabietola grattuggiata e continuate la cottura per 25-30 minuti in modo che il risotto risulti cremoso. Alla fine, aggiungete il timo e il parmigiano grattuggiato, mantecate bene e togliete dal fuoco.
6. Guarnite con i germogli di amaranto, le chips di barbabietola e del parmigiano in scaglie e servite immediatamente

Caratteristiche nutrizionali per porzione:

kcalorie 349, proteine 12 g, carboidrati 51 g, grassi 10 g, fibre 2 g, sodio 689 mg. E’ anche una buona sorgente di folati