Morbida e cremosa questa cheesecake è il dolce ideale per un fine pasto goloso o per una bella giornata di festa in famiglia!

Ingredienti:

Per la BASE croccante:

• 50 g di mandorle o anacardi
• 1 dattero soffice
• 15 g di sciroppo di acero
• 15 g di olio di cocco, liquido
• 8 g di cacao in polvere

Per la CREMA:

• 100 g di anacardi, prebagnati per una notte e asciugati
• 75 ml di latte di mandorle alla vaniglia, non dolcificato
• 45 ml di sciroppo d’acero
• 45 g di olio di cocco, liquido
• 4 g di estratto di vaniglia
• 3 g di sale
• 3-9 g di barbabietole in polvere, in funzione della intensità di colorazione preferita. Volendo utilizzare barbabietole fresche, 9 g di polvere corrispondono ad 1 barbabietola media

PER LA GUARNIZIONE

Foglie e germogli commestibili di rosa, granella di cacao, chicchi di amaranto ricoperti di cioccolato o altro scelto a piacere

Preparazione:

1. Usando un robot da cucina, impastate tutti gli ingredienti della base, indi mettete l’impasto sul fondo di una tortiera da 15 cm con bordo rimovibile e comprimetelo fino ad ottenere uno strato piatto. Mettete in frigo in attesa dell’uso
2. Ad esclusione della polvere di barbabietola, mischiate a temperatura ambiente tutti gli altri ingredienti in un frullatore fino ad ottenere un composto cremoso, cui successivamente aggiungerete gradualmente la polvere di barbabietole fino ad ottenere la colorazione desiderata. Disponete il composto sopra la base e procedete alla decorazione
3. Mettete in frigo per 5-6 ore o per una notte e servite fredda