Belle e buone queste tagliatelle sono un primo sfizioso e aromatico. 

Ingredienti per le tagliatelle:

• 160 g di barbabietole cotte
• 400 g di farina di kamut (oppure 450 g di farina integrale), più un’altra piccola quantità per infarinare e stendere la pasta

Ingredienti per la salsa

• 400 g di cavolo riccio spezzettato
• 35 gr di noci tostate e spezzettate
• 10 ml di olio evo
• 3 spicchi d’aglio, tagliati sottili
• 8 filetti d’acciuga, tritati finemente
• 150 ml di panna densa
• il succo di mezzo limone
• 25 gr di parmigiano grattugiato, più un pò di scaglie per guarnire

Preparazione:

1. Frullate le barbabietole fino ad ottenere un purè, versatevi la farina, aggiungete le uova e un pizzico abbondante di sale e continuate a frullare fino ad ottenere un impasto abbastanza solido. Nel caso risulti colloso, aggiungere un pò di farina. Avvolgete nella pellicola trasparente e mettete in frigo per 30 min.
2. Tagliate l’impasto in 4 parti dopo di che tirate la pasta fino allo spessore desiderato e ricavatene tagliatelle della larghezza preferita
3. Portate a bollore una pentola d’acqua salata e versatevi il cavolo riccio, lasciandolo cuocere fino alla consistenza preferita. Dopo cotto toglietelo dalla pentola e raffreddatelo sotto acqua corrente per bloccare il processo di cottura.
4. Mettete 10 ml di olio in una padella e riscaldare a fuoco molto basso aggiungendo l’aglio e le acciughe. Lasciate cuocere per un paio di minuti fino a che le acciughe si sciolgano.
5. Aumentate un po’ la temperatura, versate la panna e il succo di limone, aggiungete il parmigiano, il basilico, sale e pepe. Dopo poco, aggiungere il cavolo riccio. Mantenete tutto al caldo mentre cuociono le tagliatelle
6. Portate a bollore una pentola d’acqua salata, aggiungetevi le tagliatelle, cuocete per 3 minuti, indi scolatele conservando un po’ di acqua di cottura.
7. Rimettete nella pentola, versatevi sopra la salsa, aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura e amalgamate bene. Prima di servire, cospargete le noci e le scaglie di parmigiano