Profumano di oriente questi semplici muffin con zucca e banana. Ottimi per una sana prima colazione o una merenda golosa.

Ingredienti:

• 1 barbabietole media, grattugiata
• 200 g di zucca priva della buccia, grattugiata
• 1 banana schiacciata
• 115 g di datteri morbidi denocciolati
• 140 g di farina bianca
• 2 uova
• 5 g di bicarbonato di sodio
• 5 g di lievito in polvere
• 3 g di sale
• 3 g di cannella
• 2 g di noce moscata in polvere
• 1 g di zenzero macinato
• Il succo di mezza arancia, oppure 30 ml di succo d’arancia
• La buccia di mezza arancia

Preparazione:

1. Immergete i datteri in 250 ml di acqua per una notte
2. Preriscaldate il forno a 175 °
3. Ingrassate con olio o burro le formine per i muffins
4. Mischiate in una ciotola la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale, lo zenzero, la noce moscata e la cannella
5. Frullate bene I datteri e l’acqua, aggiungete le uova e sbattete a fondo
6. Aggiungete le barbabietole grattugiate, la zucca, la banana, il succo d’arancia e la buccia d’arancia
7. Riempite per 2/3 gli stampini e mettete in forno finché diventano belli dorati.