Bella e facile da preparare questa torta “alta e rosa” fa venir voglia di festa!

Ingredienti:

PER LA TORTA

• 150 g di barbabietole crude, grattugiate
• 100 g di nocciole, tostate e tritate
• 275 g di zucchero semolato
• 3 uova, tuorli e albumi separati
• 45 ml di latte
• 200 g di farina bianca
• 10 g di lievito in polvere
• 3 g ciascuno di zenzero, cannella e noce moscata

PER LA GLASSA

• 175 g di burro, ammorbidito
• 150 g di zucchero a velo, setacciato
• 450 g di formaggio fresco
• 4 g di estratto di vaniglia
• 30 g di lamponi essiccati

Preparazione:

1. Ungete e coprite con carta da forno due teglie di 20 cm
2. Riscaldate il forno a 190 °C (170 se ventilato). Mettete 15 g di barbabietola grattugiata in una piccola scodella, coprire con 30 ml di acqua bollente e mettete da parte. Servirà per colorare il rivestimento
3. Tritate finemente le nocciole in un robot da cucina.
4. Sbattete l’olio e lo zucchero in una tazza, poi aggiungete uova e latte sbattendo nuovamente
5. Incorporate nel composto le barbabietole grattugiate rimanenti e le nocciole.
6. Setacciate insieme la farina e il lievito e mischiate nella precedente miscela aggiungendo le spezie
7. Montate gli albumi a neve e versateli piano piano nella miscela della torta
8. Dividete il preparato nelle due teglie, lisciate la superficie e mettete in forno per 30-35 minuti
9. Versate in una ciotola il formaggio e la vaniglia, mescolate bene e aggiungete 10 ml di acqua colorata con la barbabietola
10. Disponete una torta su un piatto di portata, cospargetela con un quarto della glassa e sovrapponetevi l’altra torta
11. Usate la glassa rimasta per ricoprire anche sui fianchi tutta la torta, disponete sulla parte superiore i lamponi e ponete in frigo per 1 ora prima di servire