Un dolce cioccolatoso e festoso. Bello da vedere e ottimo da mangiare. Per una super merenda, una festa o semplicemente…per volersi bene!

Ingredienti per la torta:

• 1 barbabietola (300 g circa)
• 300 g di zucchero bianco
• 150 ml di olio evo
• 125 di latticello (Il latticello si ottiene mescolando 125 ml di latte scremato e 8 ml di succo di limone e lasciando riposare a temperatura ambiente per 20 minuti)
• 2 uova piuttosto grandi
• 225 g di farina bianca
• 3-4 g di bicarbonato di soda
• 2-3 g di lievito in polvere
• 40 g di cacao amaro in polvere

Ingredienti per la farcitura:

• 75 g di burro a temperatura ambiente
• 250 g di formaggio spalmabile
• 150 g di zucchero a velo, setacciato
• 30 g di cacao in polvere, setacciato
• 75 g di cioccolato amaro
• 1 confezione di lamponi surgelati o la quantità equivalente freschi

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 190 °C (170 se ventilato). Ungete di burro e ricoprite con carta da forno due teglie da 18-20 cm
2. Tagliate le barbabietole e frullatele insieme allo zucchero, l’olio, il latticello e le uova fino ad ottenere un composto cremoso
3. Setacciate direttamente sul composto la farina, il bicarbonato di sodio, il lievito e il cacao in polvere e mescolate delicatamente a mano con una frusta
4. Versate l’impasto così ottenuto nelle due teglie, dando alcuni colpetti per eliminare le bolle d’aria, e cuocete per 30-35 minuti ruotando le teglie a metà tempo per ottenere una forma più uniforme. Quando sono ormai fredde con un coltello affilato eliminare la parte superiore convessa delle torte

PREPARAZIONE DELLA GLASSATURA DI CIOCCOLATO E FORMAGGIO

1. Sciogliete il cioccolato amaro a bagnomaria e lasciatelo raffreddare leggermente
2. In una ciotola frullate a velocità media il burro tagliato a pezzi e il formaggio per 6-7 minuti, indi versatevi il cioccolato fuso, mescolando per un minuto. Setacciate il cacao in polvere e lo zucchero a velo in una ciotola e, dopo averli mescolati, aggiungeteli a cucchiaiate alla glassa frullando a bassa velocità. Completata l’aggiunta, frullate per altri 2 minuti fino ad ottenere un impasto soffice e liscio. Mettete in frigo fino al momento dell’uso
3. Mettete metà della glassa sulla prima torta, sovrapporvi la seconda torta sopra cui spalmerete la restante glassa, indi disponete sulla superficie i lamponi