Ideali nelle fredde serate invernali, questi crostoni di pane di segale con funghi e rape rosse sono un contorno veloce che ben accompagna carni, selvaggina o interiora.

Ingredienti:

• 30 ml di evo
• 8 scalogni lunghi, tagliati a metà e affettati per il lungo
• 6 barbabietole cotte (circa 1 kg) tagliate a fiammifero
• 200 g di funghi, eventualmente coltivati tipo prataioli
• 100 ml di aceto balsamico
• 30 g di zucchero di canna o miele
• 3 spicchi di aglio, tritati finemente
• alcuni rametti di dragoncello (tagliare le foglioline)
• fette di pane di segale tostate
• un pò di aneto, tagliato grossolanamente, per servire

Preparazione:

1. Scaldate il forno a 180 °C (160 se ventilato).
2. Scaldate 15 ml di evo in una padella per forno e aggiungere gli scalogni. Cuocere gli scalogni a fuoco medio-basso per 5-10 minuti, fintanto che inizino a prendere colore
3. Aggiungere le barbabietole, insaporire con sale e pepe e mettere in forno per altri 5 min.
4. Scaldate gli altri 15 ml di evo in una padella antiaderente e friggere i funghi fino a che risultino dorati.
5. Preparare il condimento emulsionando l’aceto, lo zucchero (o miele), l’aglio. Salate e pepate.
6. Tostate le fette di pane di segale e disponetevi sopra i funghi e le barbabietole.
7. Aneto e dragoncello all’ultimo prima di servire.