Pochi ingredienti per un piatto unico fresco e saporito. Il profumo della menta, l’aroma del coriandolo e la croccantezza degli spinacini freschi ne fanno un piatto completo … ideale nelle calde serate estive.

Ingredienti:

• 750 gr di barbabietole cotte
• 250 gr di spinacini freschi
• 200 ml di aceto di vino rosso
• 10 gr di miele di arancia
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 mazzetto di menta

per la salsa:

• 250 gr di yogurt naturale
• 10 gr di semi di cumino
• 1 spicchio d’aglio schiacciato
• sale e pepe

Preparazione:

1. mescolate il miele con l’aceto e condite le barbabietole tagliate a cubetti. lasciate insaporire 1/2 ora.
2. tagliate al coltello la menta e il coriandolo e amalgamate il tutto alle barbabietole
3. condite lo yogurt con sale, pepe, aglio e cumino

Impiattate disponendo un letto di spinacini sul piatto, le barbabietole scolate dalla marinatura, e lo    yogurt