Cavolo, noci e barbabietole, 3 ingredienti semplici ma completi per un’insalata ricca di antiossidanti.

Ingredienti:

• 3 barbabietole cotte e tagliate a cubetti
• 350 gr di cavolo riccio a striscioline
• 50 gr di gherigli di noce
• 80 ml di sciroppo d’acero (o miele)
• 30 ml di olio evo
• 30 ml di aceto di vino rosso
• sale

Preparazione:

1. preparate le noci caramellate trasferendo gherigli e sciroppo in un pentolino, fate cuocere a fiamma bassa fino a completo assorbimento del liquido
2. preparate una emulsione con olio, aceto e sale
3. disponete il cavolo riccio tagliato a striscioline sul piatto, le barbabietole e le noci caramellate
4. irrorate con l’emulsione e servite.