Fresca e aromatica, questa tartare di barbabietole e salmone può essere un’ottima entrée o un secondo leggero e sfizioso.

Ingredienti:

• 4 rape rosse cotte a dadini
• 230 gr di salmone fresco a dadini
• 2 gr di dragoncello
• 2 gr di erba cipollina
• 15 gr di scalogno tagliato fine
• 40 ml di olio evo
• 5 gr di senape
• 15 ml di limone
• 1 cucchiaino di prezzemolo
• 3 gocce di tabasco

Tartare di salmone fresco e rape rosse

Preparazione:

1. condite la dadolata di rape rosse con metà dose di erba cipollina, dragoncello, senape, scalogno e con le 3 gocce di tabasco
2. condite la dadolata di salmone con l’altra metà delle erbe aromatiche, lo scalogno, la senape, il succo di limone el’olio
3. lasciate insaporire i due composti una mezz’oretta e assemblate direttamente nei piatti da portata formando una base di rape rosse con sopra il salmone fresco

…un goccio d’olio per finire e servite!