Un vero piatto gourmet da ristorante stellato! Semplicissimo nell’esecuzione ma un pochino lungo nei tempi di attesa. Barbabietole, aromi e … un pochino di pazienza!

Ingredienti:

• 800 gr si salmone fresco con la pelle
• 2 grosse barbabietole cotte
• scorza grattugiata di 2 limoni
• 25 gr di zucchero di canna
• 60 ml di Gin o Vodka
• sale

per la salamoia:

• 1 mazzetto di aneto fresco tagliato sottilmente
• 1 mazzetto di dragoncello tagliato sottilmente
• 60 gr di rafano grattugiato
• 60 ml di Gin

Preparazione:

1. frullate le rape rosse con la scorza di limone fino a farle diventare una crema.
2. aggiungete alle rape rosse lo zucchero, il sale e il Gin
3. disponete il salmone su un piatto con la pelle verso il basso e ricopritelo con la crema di barbabietole
4. avvolgetelo stretto con la pellicola e riponetelo in frigorifero per 24 ore
5. trascorso il tempo eliminate tutta la copertura di rape rosse al salmone
6. unite insieme tutti gli ingredienti della salamoia e ricoprite nuovamente il salmone
7. avvolgetelo nuovamente con pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per altre 24 ore

A questo punto il salmone è pronto! SENZA più togliere la crosticina che si sarà formata tagliatelo sottilmente e servitelo con fettine di limone, panna acida, capperi, fettine di pane di segale … o come più vi piace.