Rosso e cremoso, questo risotto riscalda il palato nelle prime giornate autunnali. Il dolce della barbabietola ben si sposa con il sapore pungente del gorgonzola, connubio perfetto di colori e sapori.

Ingredienti:

• 350 gr di barbaietole
• 1 l di brodo di pollo o brodo vegetale
• 15 ml di olio evo
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 100 ml di vino bianco o rosso
• 50 gr di burro
• timo e parmigiano
• 250 gr di riso per risotti

Preparazione:

1. mettete le barbabietole a bollire nel brodo finché saranno tenere
2. fate soffriggere piano nell’olio la cipolla tagliata sottile e l’aglio schiacciato.
3. aggiungete il riso e fate rosolare, sfumate con il vino e …dopo qualche minuto, iniziate la cottura del riso aggiungendo il brodo a piccoli mestoli e lasciando assorbire ogni volta
4. terminata la cottura del riso aggiungete il timo, il parmigiano e le barbabietole tagliate a pezzettini

impiattate le porzioni e su ognuna disponete un pezzetto di gorgonzola e lasciate che fonda.