Padellata con rape rosse
Padellata di uova al tegamino con patate e rape rosse, un secondo ricco e veloce.
Ingredienti:
- 500 gr di barbabietole cotte, pelate e tagliate a dadini
- 200 gr di patate gialle, pelate, lessate e tagliate a dadini
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla piccola tagliata a dadini
- qualche ciuffo di prezzemolo
- 4 uova
- sale pepe
Preparazione:
- fate rosolare nell’olio le patate, le barbabietole e le cipolle per 4/5 minuti e unite il prezzemolo tritato fresco.
- formate 4 incavi e versatevi delicatamente le uova, salate e pepate a piacere.
- fate cuocere bene l’albume ma lasciate che il tuorlo resti cremoso.