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Padellata con rape rosse

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Padellata di uova al tegamino con patate e rape rosse, un secondo ricco e veloce.

Ingredienti:

  • 500 gr di barbabietole cotte, pelate e tagliate a dadini
  • 200 gr di patate gialle, pelate, lessate  e tagliate a dadini
  • 30 ml di olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla piccola tagliata a dadini
  • qualche ciuffo di prezzemolo
  • 4 uova
  • sale pepe

 

 

uova, patate e barbabietole

 

Preparazione:

  1. fate rosolare nell’olio le patate, le barbabietole e le cipolle per 4/5 minuti e unite il prezzemolo tritato fresco.
  2. formate 4 incavi e versatevi delicatamente le uova, salate e pepate a piacere.
  3. fate cuocere bene l’albume ma lasciate che il tuorlo resti cremoso.