Le barbabietole sostituiscono gli spinaci in questa ricetta che rivisita i classici gnudi toscani, facendoli diventare “Gnudi in rosso”!

Ingredienti:

• 2 barbabietole cotte
• 450 gr di ricotta
• 1 uovo
• 1 tazza di parmigiano grattugiato, più una spolverata per condire
• 2/3 di tazza di farina
• 8 cucchiai di burro fuso
• qualche fogliolina di salvia

Preparazione:

1. mettere la ricotta a scolare in un setaccio almeno 3 ore prima della preparazione
2. amalgamate ricotta, uovo, barbabietola frullata, sale
3. unite al composto quasi tutta la farina, amalgamate bene e riponete in frigo per 2 ore
4. formate con l’impasto delle palline, passatele nella farina rimasta e tuffatele in acqua bollente salata.

… scolate e condite con burro fuso, salvia e una bella spolverata di parmigiano grattugiato