Per un pranzo light, vegano e vegetariano un allegro carpaccio con ceci, rucola e cipolla marinata.

Ingredienti:

• 300 gr di cipolla bianca
• 3 o 4 barbabietole cotte
• 450 gr di ceci lessati
• 2 mazzetti di rucola
• sale, pepe, rimo e maggiorana

per la salsa emulsionare:

• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 2 cucchiai di olio evo
• succo di 1 limone
• sale

Preparazione:

1. tagliate sottilmente le cipolle e irroratele bene con l’emulsione, lasciandole riposare per mezz’ora
2. tagliate sottilmente le rape rosse e lavate la rucola
3. componete il piatto

Su un letto di rape rosse adagiate la rucola, i ceci e le cipolle scolate dalla marinata, un goccio di olio,         timo e maggiorana …e pronto in tavola!