Una ricerca della University of Exetere, nel Regno Unito, ha dimostrato che le barbabietole sono in grado di aumentare del 16%  

la resistenza fisica in caso di sforzi prolungati, grazie ai nitrati che aiutano cuore e muscoli a lavorare meglio.

Per lo studio sono stati selezionati 9 ciclisti professionisti a cui è stato somministrato 500 ml di succo di barbabietola integro prima di effettuare due percorsi, uno di 4,5 km e uno di 18 km.

Ripetuto il test somministrando ai ciclisti lo stesso quantitativo di succo di barbabietola ma privo dei nitrati naturalmente contenuti, hanno visto che dopo l’assunzione del succo integro i ciclisti percorrevano i 4,5 km con un tempo di 11 secondi inferiore e di 45 secondi inferiore sul percorso da 18 km, rispetto ai risultati ottenuti con il succo privo di nitrati.

CONCLUSIONE: il succo di barbabietola aumenta la resistenza e migliora le performance sportive.