Belli da vedere, delicati da gustare, e semplici da preparare …  ravioli rosa con ricotta di capra.

Ingredienti:

• 150 gr farina
• 1 barbabietola cotta al vapore e frullata
• acqua
• sale
• 300 gr ricotta di capra
• pepe
• noci
• caprino e parmigiano grattugiato

Preparazione:

1. Amalgamate insieme la farina e il frullato di barbabietola, aggiungere un pochino di acqua e un pizzico di sale.
2. riponete la pasta così ottenuta in frigorifero per mezz’ora
3. preparate il ripieno: passate al setaccio la ricotta e conditela con sale e pepe
4. stendete la pasta, ricavate dei dischi, farciteli con la crema di ricotta e disponete sopra un altro dico di pasta, oppure  richiudeteli a mezzaluna
5. cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il caprino(mantecato con un pochino di acqua di cottura dei ravioli), gherigli di noce e una bella spolverata di parmigiano.

…. oppure, semplicemente, con burro fuso e qualche fogliolina di salvia!

Fonte: petit chef