Di Gualtiero Marchesi, chef pluristellato della cucina italiana, la ricetta di questo risotto che abbina sapientemente  il dolce della barbabietola con l’acidità della salsa al Franciacorta.

Ingredienti:

• 400 gr di riso per risotto (Vialone nano o Carnaroli)
• 2 scalogni
• 30 gr burro
• 1 bottiglia di Franciacorta
• 1 cucchiaio di maizena
• 4 barbabietole cotte
• 100 gr grana padano grattugiato
• olio
• brodo

Preparazione:

1. mettete da parte una calice di Franciacorta e versate il resto della bottiglia in un pentolino insieme ad 1 scalogno tritato.
2. fate ridurre della metà il vino, aggiungete la maizena e 2 cucchiai di grana.
3. frullate molto bene il tutto ottenendo una salsa cremosa e mettetela da parte.
4. frullate le barbabietole aiutandovi, se necessario, con un pochino di brodo.
5. fate rosolare lo scalogno restante in un tegame, unite il riso e fatelo tostare bene, sfumate con il calice di Franciacorta.
6. cuocete il riso aggiungendo, pian piano, il brodo caldo.
7. a metà cottura aggiungete la crema di barbabietole e terminate la cottura.
8. mantecate con il burro, impiattate

… e guarnite con la salsa al Franciacorta

Fonte: una franciacortina in cucina