Risotto alle rape rosse
Un risotto per i primi giorni d’autunno… Colorato, leggero e saporito!
Ingredienti:
- 400 gr riso carnaroli
- 2 rape rosse cotte
- 2 cipollotti
- 50 gr parmigiano (o 50 gr gorgonzola dolce)
- 1,5 l di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino rosso
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione:
- Tagliate e frullate le rape rosse, aiutandosi con un pochino di brodo se necessario.
- Fate soffriggere i cipollotti affettati sottilmente nell’olio, aggiungete il riso e farlo tostare per 7/8 minuti
- Sfumate il riso con il vino e continuate la cottura, aggiungendo il brodo caldo, per 10 minuti
- Aggiungete la purea di barbabietola e portate a termine la cottura.
- Mantecare con il parmigiano reggiano o con il gorgonzola… per un sapore più corposo!
Fonte: Agrodolce