Un risotto per i primi giorni d’autunno… Colorato, leggero e saporito!

Ingredienti:

• 400 gr riso carnaroli
• 2 rape rosse cotte
• 2 cipollotti
• 50 gr parmigiano (o 50 gr gorgonzola dolce)
• 1,5 l di brodo vegetale
• 1 bicchiere di vino rosso
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

1. Tagliate e frullate le rape rosse, aiutandosi con un pochino di brodo se necessario.
2. Fate soffriggere i cipollotti affettati sottilmente nell’olio, aggiungete il riso e farlo tostare per 7/8 minuti
3. Sfumate il riso con il vino e continuate la cottura, aggiungendo il brodo caldo, per 10 minuti
4. Aggiungete la purea di barbabietola e portate a termine la cottura.
5. Mantecare con il parmigiano reggiano o con il gorgonzola… per un sapore più corposo!

Fonte: Agrodolce