Cremosa e colorata, la barbabietola dà il meglio di sé nella vellutata.

Ingredienti:

• 300 gr barbabietola cotta al vapore
• 1 cetriolo
• 2 pomodori
• 1 cipollotto
• 2 cucchiai olio d’oliva
• 2 cucchiai aceto di mela
• 1/2 dl panna fresca
• sale e pepe
• qualche rametto di aneto e prezzemolo

Preparazione:

1. Sbucciate le barbabietole e il cetriolo e tagliateli a dadi.
2. Scottate i pomodori per 10 secondi, pelateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzi.
3. Frullate tutto con la parte bianca del cipollotto, l’olio, l’aceto, l’aneto, il prezzemolo, sale e pepe fino a ottenere una crema omogenea.
4. Guarnite con cipollotto affettato, aneto e un pochino di panna liquida.

Ecco una splendida vellutata rossa, pronta per essere gustata!